Nao cozinho mais arroz e nao ligo mais o fogao pois descobri um metodo melhor um truque que permite cozinhar arroz macio sem ferve lo

Às vezes, as melhores dicas de cozinha surgem por acaso - comigo foi ao tentar perceber um pacote de arroz. Acabei a usar este método quando quero arroz solto sem estar a vigiar o tacho: menos vapor na cozinha, menos risco de pegar e praticamente “pôr e esquecer”.

Não é magia: é arrancar com água bem quente, vedar bem e dar tempo.

O truque: arroz por infusão numa garrafa térmica (sem ferver, sem fogão)

Em vez de manter a água a ferver, cozinhas com calor retido. O arroz cozinha quando absorve água e o amido gelatiniza; isso pode acontecer abaixo de 100 °C, desde que comeces quente e não percas temperatura.

Uma garrafa térmica/pote térmico faz de “panela bem tapada”: não há borbulhar, não há mexer, e o grão parte menos (liberta menos amido). Resultado típico: mais solto.

Nota prática: funciona melhor com térmicas de boca larga e boa vedação. Numa garrafa estreita, mexer no fim é mais chato e a perda de calor pode ser maior.

Porque é que resulta (e porque fica mais solto)

A fervura é rápida, mas agita: mais fricção entre grãos, mais amido a passar para a água e mais probabilidade de espuma/transbordo. Isso é ótimo para certas texturas, mas nem sempre para “arroz soltinho”.

Na infusão, a temperatura desce devagar num ambiente estável. Em muitos casos isso dá:

• menos amido à superfície (menos “cola”)
• grão mais inteiro e bem separado
• menos distrações (sem o “só mais 1 minuto” que vira arroz queimado)

Como fazer: método rápido e repetível

O que precisas

• Arroz (branco de grão longo é o mais previsível para começar)
• Garrafa térmica ou pote térmico com boa vedação (idealmente de boca larga)
• Água muito quente (acabada de ferver é o mais seguro e consistente)
• Uma peneira (recomendado)

Se a térmica tiver cheiro a café/chá, passa por água a ferver com um pouco de bicarbonato e enxagua bem. O arroz apanha aromas facilmente.

Passo a passo (para arroz branco longo)

1. Lava o arroz (opcional, mas ajuda): 2–3 lavagens até a água sair menos turva. Escorre muito bem.
2. Pré-aquece a térmica: enche com água a ferver por 1 minuto e deita fora.
3. Coloca o arroz: começa com 1 chávena (cerca de 240–250 ml). Não passes de ~2/3 da capacidade da térmica - o arroz aumenta e precisa de espaço.
4. Junta água a ferver: regra base 1 chávena de arroz : 1,5 chávena de água.
5. Fecha e não mexas. Deixa em infusão 45–60 minutos.
6. Abre, solta com um garfo e prova. Se estiver quase no ponto mas ainda rijo no centro, fecha mais 10 minutos.

Ajuste rápido (mexendo só na água):

• mais seco: desce um pouco (ex.: 1,35)
• mais macio: sobe ligeiramente (ex.: 1,6)

Pequenas diferenças notam-se, sobretudo se a tua térmica perder calor depressa.

Tempos orientativos (para não andares às cegas)

Tipo de arroz	Água (por 1 chávena)	Tempo na térmica
Branco longo (agulha/basmati)	1,5 chávena	45–60 min
Vaporizado/parboilizado	1,6 chávena	60–75 min
Integral	1,8–2,0 chávena	2,5–4 h

No integral, costuma resultar melhor num pote térmico “a sério” (mais massa térmica e boca larga). Um truque que pode ajudar é demolhar 30–60 min antes (escorrer bem) para encurtar o tempo, mas não é obrigatório.

Pequenos ajustes que evitam que corra mal

Três detalhes decidem o resultado:

• Pré-aquecer a térmica: se começa fria, o arroz pode ficar desigual (uns grãos feitos, outros duros).
• Escorrer bem depois de lavar: água extra “rouba” a proporção e deixa o arroz mole.
• Não abrir: cada abertura baixa a temperatura e alonga o tempo.

Temperos funcionam bem, mas começa simples. Muito óleo no início pode atrasar a hidratação (o grão fica “revestido”).

Sugestões simples:

• Sal + folha de louro
• Um fio de azeite no fim
• Alho esmagado (para mais aroma)

Segurança e bom senso (sem alarmismos)

No arroz, convém lembrar a Bacillus cereus: pode sobreviver à cozedura e multiplicar-se se o arroz ficar muito tempo morno.

Regras simples e realistas:

• Faz a infusão e consome no próprio dia.
• Se for para guardar, arrefece depressa (espalha num tabuleiro) e coloca no frigorífico até 2 horas depois de pronto.
• Evita “cozinhar” na térmica e depois deixar horas à temperatura ambiente.

FAQ:

• Isto conta como “cozer arroz” se não ferver? Conta: cozinhar é hidratar e transformar o grão com calor. Ferver é só um dos caminhos.
  
• Posso fazer com água que não está a ferver mesmo nada? Podes, mas precisas de mais tempo e ficas mais tempo na zona morna (menos ideal para consistência e segurança).
  
• Fica empapado? Normalmente não, se acertas a proporção, escorres bem e não abres a térmica.
  
• Dá para fazer para várias pessoas? Dá, mas é mais fiável em doses pequenas/médias. Para maior quantidade, um pote térmico largo costuma ganhar a uma garrafa estreita.
  
• Funciona com arroz para sushi/arbóreo? Funciona, mas esses grãos pedem mais água e uma textura mais cremosa; conta com 1–2 testes para afinar.
  

Depois de acert 2–3 vezes com o teu arroz e a tua térmica, isto vira um método mesmo prático: pôr, fechar e ir à vida - e o arroz sai macio e bem separado, sem fogão nem vigilância.